虢鎮燒肉面皮做法與來歷

 

 燒肉面皮來歷：聽說燒肉面皮創始人為木梁市人，此人在青海上班時便把寶雞地區的面皮引進到青海，后來又結合青海人愛吃肉，經過琢磨完成了面皮與豬頭肉的完美結合，燒肉面皮從此誕生，后來發明人，回祖籍虢鎮后，從路邊攤做起了慢慢發展起來，虢鎮其他商戶也依據這個道理，摸索創造不斷改進，生意日漸做起來，木梁市每天從早上六七點開始營業，至十點半左右結束，在虢鎮當地堪稱一絕。

主要材料是蒸面皮和燒肉食材都是很講究的，最主要味道在醋和辣子上。
 

 虢鎮燒肉蒸面皮做法：手工蒸面皮要先，和好面取清水洗面，將面團輕揉面團洗出面筋。然后，用過濾網過濾出干凈面漿，放入籮籮搖均勻再放入大鍋中，用火蒸熟后取出，待涼后切成條即成蒸面皮。

 虢鎮燒肉做法：而燒肉也就是，煮肉一般選用上好的鹵水和上好的豬頭肉鹵制而成。煮肉時要先在鍋里茂七八分鐘，將浮在上面的雜質清理干凈再換水，加調料用文火慢慢煮熟。肉燒好后要將，肉和湯分開將湯汁放在小火爐上，讓其保持溫熱肉湯涼了或過熱，澆在面皮上都會影響口感，所以溫度掌握很重要，當天做當天買不隔天。

 虢鎮燒肉面皮調料做法：醋要純糧食釀的并且還要熗醋，就是在鍋里燒些菜籽油，油燒好之后，在油鍋里加合適調料，然后把醋倒些在油里, 此時醋味濃郁辣子要油潑的，把曬干的紅辣子，用碾子碾成辣子面面, 加入十多種調料后等油熱，稍微涼一下然后，潑在辣子面和調料上即成。其實油潑辣子的好壞，對燒肉面皮有著不容忽視的作用。吃燒肉面皮最好用，剛出鍋不久的蒸面皮切成條，加上幾片肥瘦燒肉，澆上一勺子燒肉汁，再調上精鹽、用熗過的醋和油潑辣子攪拌均勻，好吃又不貴。

 虢鎮燒肉面皮是木梁寺的招牌，每天清晨去吃的人絡繹不絕，師傅切面皮時候的“當當”聲起到放上面筋到放在大鐵勺里調上鹽水、醋水、蒜水、油潑辣子拌勻再到盛在碗里放上幾片鹵肉放上幾顆綠菜，燒肉面皮的酸辣筋道、豬頭肉的肥而不膩，很多食客吃完后都直呼說“太香了”，喜歡面皮透出的麥香和寶雞虢鎮人的爽快。