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          虢鎮燒肉面皮做法與來歷

          時間:2016-06-27 作者:www.71forum.com 來源: http://www.71forum.com 點擊:

          今天給大家談談寶雞虢鎮燒肉面皮做法與來歷,作為地方涼皮目前她已成為當地不可或缺的重要特色之一,燒肉面皮發源于虢鎮,是在傳統面皮基礎之上摸索創造出來的,是肉和面的完美結合,最有名的是虢鎮木梁市燒肉面皮。一碗燒肉面皮里除了酸辣香的美味,他們讓普通面皮升級與時俱進,成為關中西府新特色小吃,寶雞市陳倉區虢鎮已經有三千多年人文歷史了,能作為早餐的各色小吃數不勝數,為什么虢鎮人就偏偏獨愛燒肉面皮這一口呢?今天寶雞市眾禾面皮機廠就給大家談一下寶雞虢鎮燒肉面皮做法與來歷。
           
          虢鎮燒肉面皮做法
           

           燒肉面皮來歷:聽說燒肉面皮創始人為木梁市人,此人在青海上班時便把寶雞地區的面皮引進到青海,后來又結合青海人愛吃肉,經過琢磨完成了面皮與豬頭肉的完美結合,燒肉面皮從此誕生,后來發明人,回祖籍虢鎮后,從路邊攤做起了慢慢發展起來,虢鎮其他商戶也依據這個道理,摸索創造不斷改進,生意日漸做起來,木梁市每天從早上六七點開始營業,至十點半左右結束,在虢鎮當地堪稱一絕。

           
          寶雞燒肉面皮怎么做法:
           

          主要材料是蒸面皮和燒肉食材都是很講究的,最主要味道在醋和辣子上。
           

           虢鎮燒肉蒸面皮做法:手工蒸面皮要先,和好面取清水洗面,將面團輕揉面團洗出面筋。然后,用過濾網過濾出干凈面漿,放入籮籮搖均勻再放入大鍋中,用火蒸熟后取出,待涼后切成條即成蒸面皮。

           

           虢鎮燒肉做法:而燒肉也就是,煮肉一般選用上好的鹵水和上好的豬頭肉鹵制而成。煮肉時要先在鍋里茂七八分鐘,將浮在上面的雜質清理干凈再換水,加調料用文火慢慢煮熟。肉燒好后要將,肉和湯分開將湯汁放在小火爐上,讓其保持溫熱肉湯涼了或過熱,澆在面皮上都會影響口感,所以溫度掌握很重要,當天做當天買不隔天。

           

           虢鎮燒肉面皮調料做法:醋要純糧食釀的并且還要熗醋,就是在鍋里燒些菜籽油,油燒好之后,在油鍋里加合適調料,然后把醋倒些在油里, 此時醋味濃郁辣子要油潑的,把曬干的紅辣子,用碾子碾成辣子面面, 加入十多種調料后等油熱,稍微涼一下然后,潑在辣子面和調料上即成。其實油潑辣子的好壞,對燒肉面皮有著不容忽視的作用。吃燒肉面皮最好用,剛出鍋不久的蒸面皮切成條,加上幾片肥瘦燒肉,澆上一勺子燒肉汁,再調上精鹽、用熗過的醋和油潑辣子攪拌均勻,好吃又不貴。


          虢鎮燒肉面皮做法與來歷
           

           虢鎮燒肉面皮是木梁寺的招牌,每天清晨去吃的人絡繹不絕,師傅切面皮時候的“當當”聲起到放上面筋到放在大鐵勺里調上鹽水、醋水、蒜水、油潑辣子拌勻再到盛在碗里放上幾片鹵肉放上幾顆綠菜,燒肉面皮的酸辣筋道、豬頭肉的肥而不膩,很多食客吃完后都直呼說“太香了”,喜歡面皮透出的麥香和寶雞虢鎮人的爽快。
           

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